旧海軍の料理本ネットで初公開 レモネードやドライハヤシ、計約450のレシピが掲載

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1: 靄々 ★ 2020/05/30(土) 21:04:50.35 ID:Y+bohttM9
レモネードやドライハヤシ、旧海軍の料理本ネットで初公開

 京都府舞鶴市は、旧海軍の洋食文化を全国に発信しようと、旧海軍が調理員育成のため編さんした「海軍割烹術参考書」など3冊の料理教科書をウェブ上で初めて公開している。計約450のレシピが掲載されており、市担当者は「新型コロナウイルス感染拡大防止のため、なかなか外に出られない状況の今、ぜひ家庭で試してもらえたら」と呼び掛けている。

 3冊は、いずれも同市の海上自衛隊第4術科学校所蔵で、1908年発行の「海軍割烹術参考書」、18年の「海軍四等主計兵厨業教科書」、38年の「海軍厨業管理教科書」。

 割烹術参考書には、カレーやチキンライス、プリン、厨業教科書には、英海軍が船員の「壊血病」予防のために製造したレモネード、管理教科書には、肉じゃがのルーツとされる「甘煮」などの調理法が掲載されている。

 割烹術参考書は、現代語訳した復刻版が発行、販売されているが、残り2冊の公開は初めて。市観光振興課は、「近代化の歴史をたどり、自宅で過ごす際のメニューの参考にしてもらえれば」と期待する。

※続きはソースからご覧ください

旧海軍の熊野式Z型(1931年式)合成調理器(海軍厨業管理教科書より)
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ウェブ上で初めて公開された「海軍厨業管理教科書」(右)など
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ウェブで初公開された、旧海軍編さんの料理教科書(舞鶴市北吸・市役所)
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https://www.kyoto-np.co.jp/articles/-/257850
2020年5月30日 17:15 京都新聞

引用元: ・【京都】旧海軍の料理本ネットで初公開 レモネードやドライハヤシ、計約450のレシピが掲載 [靄々★]

2: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 21:05:58.72 ID:JD/eiHBx0
陸軍と海軍なら圧倒的に海軍の方が飯がうまかったらしいね

24: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 21:22:26.38 ID:xBsq4ujI0
>>2
戦争前は海軍は少世帯で少数精鋭で主計兵の腕も良かった
陸軍はとにかく大所帯で飯ごときに贅沢いうな!で
飯がまずく普通に残して残飯が大量に出てそれを売っていたぐらい
ある連隊長が要人でコック雇ったら完食で兵の体力も付いたという話が残ってる

3: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 21:06:01.74 ID:NjVBdOlK0
でも現在の料理の方が美味いんだろ?

8: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 21:07:42.55 ID:Eh2RHI3k0
>>3
4科校の卒業生が世界の山ちゃんやからあのレベルやろ。

19: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 21:19:42.47 ID:tLz9ZDak0
>>3
そうでもない
軍艦という閉鎖空間で補給が効かない縛り条件で、
クルーを飽きさせない料理を補給の範疇で作れるというのは今の日本のご家庭でも厳密には無理ゲーだから

5: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 21:07:23.43 ID:3zYO+BNl0
乙型調理器とか兵器みたいだなw

6: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 21:07:26.90 ID:BMONW53Q0
no title

カッコ良すぎるwwwwww

7: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 21:07:37.29 ID:QkMUorTO0
肉じゃが、って山本五十六がカレーをおぼろげな記憶辿って
料理人に作らせようとして出来たもんじゃなかったっけ?

12: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 21:10:29.83 ID:AyRhjsZR0
>>7
肉じゃがは東郷のほう

23: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 21:22:23.16 ID:SU9vFBYB0
>>7
ビーフシチュー食いてえなと言ったらあれが出てきたんだろ

52: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 22:57:17.03 ID:MWaXvEzh0
>>23
和食上がりの料理人に無茶振りで出来たのがあの料理

58: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 23:11:29.32 ID:DfpsdY530
>>52
肉、ジャガイモ、玉ねぎ、人参はわかるが、
シラタキはどこからきたんだろうな

105: 不要不急の名無しさん 2020/05/31(日) 08:59:23.53 ID:Cpr/7V7b0
>>58
後から牛丼あたりを真似て使うようになったんじゃね?

13: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 21:11:27.11 ID:DnYjiSnB0
no title

こんなもん公開されてもw
クックパッドにレシピとしてあげてくれ

25: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 21:23:33.42 ID:K7Uq3q+K0
旧字体が難しくて意味がさっぱり

67: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 23:36:56.29 ID:3SXlnuu20
>>25
例えば醤油ダレの作り方が「醤油ト砂糖ニ適量ノ味醂ヲ混和シ・・・」だからなあ

71: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 23:46:46.25 ID:7KpJG6Ky0
>>67
これに載ってる「スープ」は固形のコンソメをお湯で溶かしたやつでおkらしい

74: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 23:51:47.93 ID:3SXlnuu20
>>71
昭和18年11月発行の「海軍主計兵調理技術教科書」によるとスープの材料は牛筋肉、
人参、玉ねぎ、塩胡椒となっています。

37: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 22:00:10.14 ID:LZtSSi1R0
ドライハヤシいいね

38: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 22:02:43.70 ID:xBsq4ujI0
>>37
ドライカレーは
横浜の氷川丸のドライカレー(レトルト)オススメ

45: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 22:13:19.11 ID:LZtSSi1R0
>>38
買ってみるわ!

44: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 22:12:20.51 ID:yqJYS+xH0
パンと一緒に出てくる舐めモノが結構うまい。
愛知県の田舎の学校だったけど、甘いクリームみたいなのがよく出てて、
その後全く見かけなかったが、旧海軍のレシピにあった!
今度作ってみよう。

47: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 22:47:34.05 ID:Ttb/Dh7K0
で、どこで落せるのや?

68: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 23:39:00.54 ID:qFcpseTA0
>>47
記事よく読めよ・・・
ほら

https://www.city.maizuru.kyoto.jp/kankou/0000006049.html

91: 不要不急の名無しさん 2020/05/31(日) 01:31:20.87 ID:N4GWKu4c0
>>68
見たけど解読できんわ

112: 不要不急の名無しさん 2020/05/31(日) 11:17:56.44 ID:+n9pbcaD0
>>68
昔、古本屋さんで買った帝国陸軍編纂の兵法書もこんな感じだったなあ・・・

138: 不要不急の名無しさん 2020/05/31(日) 15:12:54.91 ID:jYvLiSvz0
>>68
何やワレ
メチャメチャ親切やんけ!
おおきに!おおきにやで!

55: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 23:08:20.44 ID:tu9dEI1m0
海自でもメシが不味いと暴動が起きるってんで美味くしてるらしい。確かに遠洋に出たらメシしか楽しみがないね。

56: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 23:10:08.22 ID:MWaXvEzh0
>>55
ある意味金曜日カレーは料理人の息抜きの為に作られたんだろうな。毎日献立考えるの大変よ

59: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 23:13:38.76 ID:FuRu5Epg0
>>56
決まってると楽だよね

61: 不要不急の名無しさん 2020/05/30(土) 23:21:10.14 ID:7KpJG6Ky0
>>56
元々は海自が週休一日のときに調理や片付けが比較的楽なカレーを土曜日のメニューにしてた
それが週休二日になって金曜にズレて「金曜カレー」になったと言われている

ちなみに旧海軍では「決まった曜日にカレーを出すこと」とは特に規定されていなかったと言われてる

110: 不要不急の名無しさん 2020/05/31(日) 11:11:01.54 ID:AgmdEEUU0
>>56
民間船でも曜日感覚維持のため、日曜日はステーキとか、
週1回決まったメニューという風習はあるようだ

海軍でなぜそれがカレーになったのかはわからない

90: 不要不急の名無しさん 2020/05/31(日) 01:26:17.59 ID:JOWAKO5F0
上の方に海軍めしたき物語の話が出てるけど
・港で豆腐や玉ねぎを積み込んでいると器用な奴がラッタルの陰や天井のハッチから手を出してサッと奪っていく
・真水を使うときは機関科に砂糖を付け届けしてバルブを開けてもらう
・古参兵殿の茶碗に白米を盛って上から麦飯を薄く載せる、上官の飯の分量をその日の機嫌や体調から把握して適量で盛れるのが一人前の主計兵
と面白い話が多かったな

「古参兵や下士官は港に寄ったら納豆やふりかけを買い込んできて、飯のときに優雅に納豆をかき混ぜていた」ってエピソードもこれだっけか

129: 不要不急の名無しさん 2020/05/31(日) 14:42:22.40 ID:lWFRo+Tc0
ドライハヤシ
そんなしゃれたメニューがあったのか

132: 不要不急の名無しさん 2020/05/31(日) 14:49:00.22 ID:aLtk5IxY0
ガラダシのアク取りするだけの文が読み辛くてしょうがないな

肉類ノ屑肉筋肉及骨等ヲ釜ニ入レ
八分目計リ冷水ヲ注ギ沸騰セシムベシ
其將ニ沸騰点ニ近ヅカントスル時
上面ニ泡ヲ生ズ
此泡ハ卽チ肉及骨等ヨリ出ル血液ナレバ能ク取リ去ルベシ

ちょうど食事時なので取り上げてみました。

YouTuberさん、このレシピをもとに動画作成どうですか?

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